Una salsa suave pero que le da el toque perfecto a nuestro lomo bajo madurado: así es la salsa Dijonesa. En Señora Pan, nuestro restaurante en Sevilla, ponemos cuidado en cada detalle para que cada plato de nuestra carta permita disfrutar de una experiencia gastronómica única.
Entre los sabores que más sorprenden a quienes nos visitan destaca la Dijonesa, una salsa cremosa que aporta un toque especial y convierte nuestro lomo bajo madurado con patatas y pimientos asados en un plato especial. Te contamos qué es la Dijonesa y por qué marida a la perfección con esta receta.
¿Qué es la Dijonesa?
La Dijonesa es una salsa suave y cremosa que combina mostaza de Dijon con mayonesa. Su nombre proviene precisamente de esta mezcla: Dijon + mayonesa = Dijonesa. Lo mejor de esta salsa es su equilibrio: mantiene el punto ácido y picante de la mostaza francesa, pero con la untuosidad y suavidad de la mayonesa. El resultado es un condimento perfecto para carnes, pescados, verduras asadas o incluso como aderezo para sándwiches y ensaladas.
El origen de la Dijonesa
La mostaza de Dijon nace en la región de Borgoña, en Francia, famosa por sus viñedos y su gastronomía. Con su sabor intenso y refinado, conquistó a chefs y gourmets de todo el mundo.
La Dijonesa como tal no es una receta centenaria, sino una adaptación moderna que busca suavizar la potencia de la mostaza sin perder su personalidad. A día de hoy se ha convertido en una salsa muy apreciada en la cocina contemporánea por su versatilidad y su sabor equilibrado.
¿Cómo se hace la Dijonesa tradicional?
La receta clásica es muy sencilla:
- Mayonesa casera como la que elaboramos en Señora Pan o industrial de calidad
- Mostaza de Dijon auténtica
- Una pizca de sal y, opcionalmente, un toque de limón
Se mezclan ambos ingredientes a partes iguales o ajustando al gusto según la intensidad que se desee. El resultado es una salsa cremosa, homogénea y con un color amarillo pálido característico.
¿Y cómo la hacemos en Señora Pan?
Nuestra Dijonesa lleva un toque muy especial que no encontrarás en otro sitio. Nuestra receta es secreta, pero cada bocado transforma el sabor de nuestro lomo bajo madurado.
Nuestro plato: lomo bajo madurado con patatas, pimientos asados y Dijonesa
En Señora Pan hemos diseñado un plato que combina lo mejor de la tradición con un toque creativo:
- Lomo bajo madurado, tierno, jugoso y sabroso gracias a su proceso de maduración.
- Patatas doradas, con un punto crujiente por fuera y melosas por dentro.
- Pimientos asados, que aportan dulzor y aromas tostados.
- Y por supuesto, nuestra Dijonesa, que armoniza todos los sabores.
Este plato se ha convertido en uno de los favoritos de nuestros clientes, por la calidad de la carne y por el toque que le aporta la Dijonesa.
¿Por qué la Dijonesa combina tan bien con la carne madurada?
La mostaza de Dijon, con su picante y acidez característicos, limpia el paladar y potencia el sabor de la carne roja. Combinada con mayonesa, la Dijonesa se vuelve cremosa y sedosa, permitiendo disfrutar del lomo bajo madurado sin perder su sabor jugoso. El resultado es un equilibrio perfecto entre potencia y suavidad, ideal para acompañar una carne de calidad como la que servimos en Señora Pan.
Un restaurante en Sevilla pensado para celíacos
Además de ofrecer platos llenos de sabor, en Señora Pan nos especializamos en cocina sin gluten, para que las personas con celiaquía puedan disfrutar con total tranquilidad. Nuestro lomo bajo con Dijonesa está elaborado para evitar cualquier tipo de contaminación cruzada, manteniendo la seguridad alimentaria.
Ven a probar nuestro plato: lomo madurado lleno de sabor, patatas crujientes y melosas, pimientos asados dulces, y la Dijonesa que aporta ese toque secreto que lo hace especial.