Muchos celíacos se preguntan si el pan de centeno es una opción segura. Aunque es más saludable que otros panes, eso no significa que sea apto. En Señora Pan queremos que disfrutes de la cocina sin preocupaciones, así que te contamos si puedes incluirlo en tu dieta sin miedo a reacciones adversas.
¿El pan de centeno contiene gluten?
Por desgracia sí, el pan de centeno contiene gluten. Aunque su textura densa y húmeda puede recordar a panes sin gluten, esto se debe a que tiene menos cantidad que otros cereales, lo que lo hace más ligero y fácil de digerir, pero no apto para celíacos.
¿Cuánto gluten tiene el pan de centeno?
El centeno tiene menos gluten que el trigo, pero sigue siendo un cereal no apto para celíacos. Su contenido en secalina oscila entre un 46% y un 52%, lo que significa que, aunque genera menos elasticidad y da lugar a un pan más denso y húmedo, sigue conteniendo suficiente gluten como para provocar una reacción en personas sensibles o intolerantes.
¿Qué tiene menos gluten, el centeno, la espelta o el trigo?
Cada cereal tiene una cantidad distinta de prolaminas, que son las proteínas responsables de formar el gluten. Si comparamos los tres más utilizados en panadería, este sería el ranking:
- Centeno: 46%-52% de prolaminas. Es el que menos gluten tiene, pero sigue sin ser seguro.
- Espelta: 62% de prolaminas. Tiene menos que el trigo, pero sigue siendo alto en gluten.
- Trigo: 69% de prolaminas. Es el cereal con más gluten, por lo que es el más problemático para los celíacos.
Aunque el centeno contiene menos gluten que el trigo, sigue siendo perjudicial para las personas celíacas o con sensibilidad al gluten. No hay un nivel “seguro” de gluten para un celíaco, por lo que incluso pequeñas cantidades pueden ser dañinas.
¿Puedes comer pan de centeno si eres celíaco?
No, el pan de centeno no es apto para celíacos. Aunque su contenido de gluten es inferior al del trigo, sigue siendo suficiente para causar una reacción adversa.
Si eres celíaco y no quieres renunciar al placer de un buen pan, en Señora Pan tenemos opciones deliciosas 100% sin gluten, con una textura y un sabor increíbles. Puedes disfrutarlo en nuestro restaurante o llevártelo a casa para que nunca te falte un buen pan sin gluten en la mesa.
¿Existe pan de centeno sin gluten?
No, el centeno contiene secalina, una proteína que forma el gluten, por lo que no puede existir un pan de centeno sin gluten.
Si alguna vez encuentras en algún sitio “pan de centeno sin gluten”, desconfía: o bien no es realmente centeno, o bien no es seguro para celíacos. No hay manera de eliminar el gluten del centeno sin alterar completamente su composición, por lo que, si buscas una opción segura, es mejor elegir panes elaborados específicamente sin gluten.
En Señora Pan hemos desarrollado una receta de pan con semillas sin gluten que te va a sorprender por su sabor y textura. Una opción deliciosa y segura para quienes no pueden consumir gluten. ¡Te esperamos para probarlo!