Qué no pueden comer los celíacos es la primera pregunta que se realizan aquellas personas a las que acaban de diagnosticar la enfermedad celíaca o si le ha pasado a algún familiar cercano. Comprender detalladamente qué alimentos y productos deben evitar para mantener su salud y bienestar en buenas condiciones es fundamental. Por este motivo, en Señora Pan queremos hacerte esta tarea más sencilla, dándote claves y consejos para que puedas conocer cuáles son los alimentos prohibidos.
En nuestro restaurante todos nuestros platos son sin gluten. Esto es así porque los alimentos que utilizamos en nuestra cocina venezolana, fusionada con otros sabores de sudamérica y España, de forma natural no contienen esta proteína. Comer rico, saludable y sin gluten es posible. ¡Te lo demostramos en cada receta!
El gluten y los celíacos
El gluten y los celíacos son una asociación que cada vez está más presente en nuestro entorno. Los celíacos son aquellas personas que cuentan con una condición autoinmune en la que el consumo de gluten, desencadena una respuesta inmunológica negativa en su organismo. De forma más concreta, dicha respuesta inmune daña el revestimiento del intestino delgado, dificultando la absorción adecuada de nutrientes.
¿Qué es el gluten?
El gluten es una proteína presente en cereales como el trigo, la cebada y el centeno. Este se compone a su vez de dos proteínas: gliadina y glutenina. Son estas proteínas las causantes de reacciones inmunitarias en personas celíacas y en otras con sensibilidad a dicha proteína. Además, debemos señalar que el gluten también puede estar presente en muchos productos procesados.
¿Por qué no pueden comer los celíacos gluten?
Los celíacos no pueden consumir gluten porque el sistema inmunológico de estos lo identifica erróneamente como una sustancia nociva, desencadenando una respuesta defensiva. Dicha respuesta ataca a las células del intestino delgado y trae consigo una serie de síntomas y problemas de salud. Entre estos problemas, podemos destacar el malestar abdominal, diarrea, fatiga, pérdida de peso, anemia y problemas de crecimiento en los más pequeños, entre otros.
¿Qué no pueden comer los celíacos? Alimentos y bebidas contienen gluten
Los alimentos y bebidas que contienen gluten y que no pueden comer ni beber los celíacos son los siguientes:
Alimentos que tienen gluten de forma natural
Algunos de estos alimentos son aquellos que cuentan con dicha proteína de forma natural. Es decir, aquellos en los que sin ningún tipo de elaboración el gluten está de forma intrínseca. Estos alimentos son el trigo, la cebada o el centeno.
Alimentos prohibidos que tienen gluten: trazas de gluten
Los alimentos que pueden contener trazas de gluten tampoco podrán ser ingeridos por celíacos. Algunos de estos alimentos son aquellos que contienen ingredientes como harina (de algunos de los cereales mencionados anteriormente), almidón modificado o extracto de malta, entre otros. Asimismo, también hay que tener especial atención con algunos aderezos y salsas que pueden contenerlo.
Alimentos que tienen o pueden contener gluten
Además, tampoco podrían comer alimentos que tienen o pueden contener gluten como:
- Pan, pasteles, galletas y pasteles.
- Pasta y productos a base de pasta.
- Algunas sopas y caldos.
- Embutidos y carnes procesadas.
En el caso de que algunos de estos alimentos vengan con la etiqueta “sin gluten” o “gluten free”, sí podrían consumirlo. Al estar especificado que no tiene dicha proteína entre sus ingredientes.
Bebidas que contienen gluten y están prohibidas
Por último, también existen bebidas prohibidas por contener gluten. Entre estas, podemos destacar las cervezas elaboradas a partir de cebada, trigo o centeno y algunas bebidas alcohólicas destiladas que pueden contener trazas de gluten (aunque son menos habituales).
¿Cómo se pueden identificar y evitar los alimentos y bebidas que contienen gluten? Importancia de la revisión del etiquetado
A decir verdad, la forma más sencilla de identificar los alimentos y bebidas que contienen gluten es mediante el etiquetado. Es importante leer con detenimiento las etiquetas de estos, ya que los fabricantes están obligados a incluir cualquier ingrediente que contenga gluten o que pueda haber sido contaminado con dicha proteína durante la producción.
Por ello, buscar la certificación libre de gluten, tal y como te hemos adelantado anteriormente, puede ser muy útil y eficaz para garantizar la seguridad de los productos y, por ende, de todas las personas que cuentan con esta condición autoinmune.
Dieta para celiacos: alimentos permitidos
Si estás buscando una dieta para celíacos, es importante que conozcas los alimentos que están permitidos. A continuación, te mostramos algunos de los alimentos más habituales que sí pueden consumir los celíacos:
- Las carnes y aves que sí están permitidas son el pollo, pavo, res, cerdo, cordero, entre otros. En este sentido, hay que evitar las carnes procesadas que sí pueden contener gluten.
- En cuanto al pescado y los mariscos, es importante precisar que a priori todos pueden ser comidos por personas celíacas. Estos son naturalmente libres de gluten.
- Algo similar ocurre con los huevos, estos en su forma natural tampoco contienen gluten. Por lo que puedes incorporarlos en una dieta para celíacos.
- Por otra parte, todas las frutas y verduras frescas son seguras para consumir en una dieta sin gluten, ya que no contienen esta proteína.
- Del mismo modo, se puede incorporar en la tienda el arroz blanco o integral, quinoa, amaranto y mijo. Todas estas son opciones sin gluten. En cuanto, a las legumbres y frutos secos, podrás comer lentejas, garbanzos, frijoles, nueces y almendras, entre otros. Eso sí, es importante que no hayan sido procesados con ingredientes que contengan gluten.
- Los lácteos como la leche, queso, yogurt y mantequilla en su forma natural son libres de gluten. Sin embargo, se debe tener precaución con los lácteos procesados que pueden contener aditivos con gluten.
- Por último, la harina de maíz, harina de arroz, harina de almendras, harina de coco y la harina de garbanzo también son seguras para incluirlas en tu dieta.
Otras recomendaciones para personas celíacas y sus familias
Además de seguir una dieta estricta libre de gluten, conocer otras recomendaciones adicionales para personas celíacas y sus familias pueden ayudar a manejar mejor la enfermedad y mantener un estilo de vida saludable. Entre estas recomendaciones podemos destacar las siguientes: educarnos y aprender sobre la enfermedad celíaca, aprender a leer las etiquetas de los alimentos, controles médicos regulares, sobre todo, al principio, y comunicarse con los establecimientos previamente, si vas a comer fuera de casa. Estamos seguros que con estas recomendaciones no vas a tener ningún inconveniente.
En resumen, aprender a comer siempre es muy importante y, aún más, si eres una persona celíaca. En nuestro Restaurante Señora Pan en Sevilla podrás venir a degustar nuestros platos con toda la familia o amigos, y sin necesidad de avisar previamente que no puedes comer gluten. Queremos que conozca la cocina de nuestras raíces. ¡Nos encanta ver como todo el mundo disfruta saboreando cada bocado de nuestras recetas!